Ένα γαλακτομπούρεκο που ξεχωρίζει για το άρωμα πορτοκαλιού και την ελαφριά, βελούδινη κρέμα του. Με βάση ρόφημα αμυγδάλου και αρωματικό σιρόπι με κανέλα, το γλυκό γίνεται φίνο αλλά απολαυστικό, ενώ το τραγανό φύλλο κρούστας ολοκληρώνει την τέλεια ισορροπία. Ιδανικό για χειμωνιάτικα και γιορτινά τραπέζια
Ένα γαλακτομπούρεκο διαφορετικό από τα συνηθισμένα, με την υπογραφή του Άκη Πετρετζίκη, έρχεται να γεμίσει το σπίτι με άρωμα πορτοκαλιού και κανέλας.
Με βάση ρόφημα αμυγδάλου και κρέμα δεμένη με σιμιγδάλι και κορν φλάουρ, το γλυκό γίνεται ελαφρύ, φίνο και ιδανικό για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά, ή όσους τηρούν την νηστεία των Χριστουγέννων. Το τραγανό φύλλο κρούστας αγκαλιάζει τη βελούδινη κρέμα, ενώ το αρωματικό σιρόπι με πορτοκάλι και κανέλα χαρίζει το απόλυτο χειμωνιάτικο τελείωμα.
Ένα γλυκό που εντυπωσιάζει με απλά υλικά και ακόμη πιο απλή εκτέλεση – τέλειο για κάθε γιορτινό τραπέζι.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
Για το σιρόπι
- 250 γρ. νερό
- 550 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 στικ κανέλας
- φλούδες πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
Για την κρέμα
- 900 γρ. ρόφημα αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη
- 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
- 110 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 2 βανιλίνες
- 80 γρ. κορν φλάουρ
- 80 γρ. μαργαρίνη
Για τη σύνθεση
- 14 φύλλα κρούστας για γλυκά, (450 γρ.)
- 200 γρ. μαργαρίνη, λιωμένη
Μέθοδος εκτέλεσης:
Για το σιρόπι
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το στικ κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για την κρέμα
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ρόφημα αμυγδάλου και τη ζάχαρη, και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη χωρίς να ανακατέψουμε.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το σιμιγδάλι, τις βανιλίνες και το κορν φλάουρ, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με το σύρμα χειρός μέχρι να δέσει καλά το μείγμα. (Μπορούμε να καταλάβουμε ότι η κρέμα είναι έτοιμη, όταν το σύρμα αφήνει σημάδια στο μείγμα.)
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαργαρίνη.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Αλείφουμε με ένα πινέλο ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25×32 εκ. με μαργαρίνη.
Τοποθετούμε κάθετα το πρώτο φύλλο στη μισή πλευρά του ταψιού και ραντίζουμε με μαργαρίνη.
Τοποθετούμε κάθετα και το δεύτερο φύλλο στην άλλη μισή πλευρά ώστε να εξέχουν τα φύλλα από τα τοιχώματα και ραντίζουμε ξανά με μαργαρίνη.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα 5 φύλλα, ραντίζοντας κάθε φορά με τη μαργαρίνη.
Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 7 φύλλα στο κέντρο του ταψιού ραντίζοντας κάθε φορά με τη μαργαρίνη.
Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη μαργαρίνη.
Χαράζουμε με ένα μαχαίρι το γαλακτομπούρεκο σε 12 κομμάτια, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 80-90 λεπτά στην πάνω σχάρα μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα σε όλη την επιφάνειά του.
Αφαιρούμε το γαλακτομπούρεκο και περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και σερβίρουμε.
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής, στο βίντεο που ακολουθεί:
Source link
