Υλικά
1,3 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε κύβους
3 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. φυτικό λάδι
900 γρ. κίτρινα κρεμμύδια, σε φέτες
5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (ή 2,5 κ.γ. αποξηραμένο)
2 φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. αλεύρι
850 ml ζωμός μοσχαριού
200 γρ. μανιτάρια, κομμένα
1 κ.γ. ξίδι sherry ή βαλσάμικο
170 γρ. τυρί Gruyère, τριμμένο
Φρέσκο θυμάρι και ψωμί ή πουρές πατάτας, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Στεγνώνουμε καλά το μοσχαράκι, το αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι, μέχρι να ροδίσει.
Μόλις πάρει χρώμα, το αφαιρούμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με θυμάρι, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 10 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε να τα μαγειρεύουμε μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον ζωμό και το μοσχαράκι με τα υγρά του.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για ακόμη 60–75 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει.
Προθερμαίνουμε το γκριλ, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε το ξίδι και πασπαλίζουμε με Gruyère. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.
Σερβίρουμε τη γαλλική κρεμμυδόσουπα με μοσχαράκι ζεστή, με φρέσκο θυμάρι και τραγανό ψωμί.
Μυστικά επιτυχίας
Αντί για σπάλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κότσι για ακόμα πιο έντονη γεύση.
Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 μέρες και γίνεται ακόμη καλύτερη μετά το πρώτο βράσιμο.
Το Gruyère μπορεί να αντικατασταθεί με Emmental ή γραβιέρα Κρήτης για πιο ελληνική εκδοχή.
Η γαλλική κρεμμυδόσουπα με μοσχαράκι είναι το πιάτο που παντρεύει τη νοσταλγία της παλιάς παριζιάνικης μπρασερί με τη θαλπωρή της σπιτικής κουζίνας. Μια κουταλιά, κι όλα μοιάζουν λίγο πιο ζεστά.
Πηγή: cantina.protothema.gr
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Τι θα φάμε σήμερα; Μανιτάρια ραγού
Ακολουθήστε το ekriti.gr στο
Google News
και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις για την Κρήτη και όχι μόνο.
Source link
