«Με το βραβείο αισθάνομαι ανείπωτη χαρά, καθώς επισφραγίζεται η ανάδειξη της σπιτικής, παραδοσιακής κρητικής κουζίνας. Η δουλειά μου με ξεκουράζει, γιατί από παιδί αυτή ήταν το χόμπι μου.»
Ένας από τους 88 καλύτερους στην Ελλάδα και τους 11 κορυφαίους σε όλη την Κρήτη είναι ο Σήφης Φραγκιαδάκης, όπως επισφραγίστηκε πρόσφατα στα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2025, στο πλαίσιο του θεσμού των Χρυσών Σκούφων, όπου κέρδισε το δικό του ξεχωριστό βραβείο.
Κι αν αναλογιστεί κανείς ότι δεν βρίσκεται στο Κέντρο του Ρεθύμνου αλλά στους Αρμένους, αντιλαμβάνεται ότι το μεράκι, οι πρώτες ύλες και η κρητική κουζίνα “όπως στης γιαγιάς το σπίτι” είναι σημαντικά για να μην υπολογίσεις τα… χιλιόμετρα και να δεις στην πράξη ότι ο Σήφης έχει τον δικό του μαγικό τρόπο να σε ευχαριστεί.
Η συνέντευξη του Σήφη Φραγκιαδάκη στο Daynight.gr
Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2025 στο πλαίσιο του θεσμού των Χρυσών Σκούφων απονεμήθηκαν στο «Makedonia Palace» και ήσουν ένας από τους νικητές του Ρεθύμνου. Με τι ισοδυναμεί για εσένα αυτό το βραβείο;
Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας αποτελούν μια σπουδαία περίσταση, όπου μου δίνουν την ευκαιρία να παρευρίσκομαι ανάμεσα σε κορυφαίους ανθρώπους του χώρου της εστίασης. Αυτή η ημέρα πλέον έχει καθιερωθεί ως συνάντηση μιας μεγάλης παρέας, μέσα στην οποία ανταλλάσσουμε απόψεις και ιδέες για τη δουλειά μας και, βέβαια, αυτό συμβάλλει στην καλύτερη γνωριμία μεταξύ μας, χρόνο με τον χρόνο! Έτσι επιβραβεύεται η δουλειά μας και η προσπάθειά μας να γινόμαστε κάθε χρόνο και καλύτεροι!
Κάθε καινούργια διάκριση για εσένα τι αντιπροσωπεύει: απλή επιβεβαίωση ή ένα crash test για το οποίο δίνεις μεγάλο αγώνα;
Κάθε νέα διάκριση του μαγαζιού «Αλέκος» αποτελεί μια ευθύνη και ταυτόχρονα περηφάνια για τον τόπο μου, το Ρέθυμνο και ειδικά το χωριό μου, Αρμένοι. Με το βραβείο αισθάνομαι ανείπωτη χαρά, καθώς επισφραγίζεται η αποτελεσματικότητα της προσπάθειας τόσων χρόνων για την ανάδειξη της σπιτικής, παραδοσιακής κρητικής κουζίνας. Η δουλειά μου με ξεκουράζει, γιατί από παιδί αυτή ήταν το χόμπι μου. Με λίγα λόγια, ζω την ιστορία και αυτό που εύχομαι κάθε χρόνο είναι να βρίσκομαι ψηλά στην προτίμηση του κόσμου.
Στην δική σου κουζίνα ειδικά, οι πρώτες ύλες, οι ντόπιες, οι ρεθυμνιώτικες, πόσο σημαντικό ρόλο παίζουν;
Οι πρώτες ύλες είναι το Α και το Ω για την παρασκευή ενός σωστού πιάτου που να αναδεικνύει όλες τις μυρωδιές και τις γεύσεις της εποχής. Είμαστε τυχεροί που ζούμε σε έναν τόπο όπως η Κρήτη, όπου υπάρχουν διαθέσιμες πρώτες ύλες για κάθε εποχή στη φύση! Αυτή τη στιγμή, η εποχή έχει να αναδείξει πολλών ειδών χόρτα, που είτε μαγειρεύονται είτε τρώγονται σαν σαλάτα. Επίσης, έχουμε τα σπαράγγια, τα κουκιά, τις αγκινάρες και τις αβρωνιές, τα οποία παντρεύονται εύκολα και όμορφα είτε με κρέας είτε με αυγά.
Και βέβαια, δεν πρέπει να ξεχνάμε το ελαιόλαδο, που είναι η βάση ενός πεντανόστιμου φαγητού! Επομένως, ο κάθε σωστός επαγγελματίας στον χώρο μας, με καλές πρώτες ύλες, οδηγείται σε μια τέλεια παρουσίαση πιάτου… με αγάπη, σεβασμό και μεράκι απέναντι στην πρώτη ύλη για ένα ιδανικό αποτέλεσμα! Βασική προϋπόθεση είναι να μην κοροϊδέψεις κανέναν, γιατί κανείς μας δεν έχει αυτό το δικαίωμα…
Για όλο τον κόσμο που θα θελήσει να έρθει από εδώ και πέρα… Aυτή την περίοδο, ποια είναι τα 3 πιο κορυφαία πιάτα στο μενού σου, που πρέπει να δοκιμάσει πάση θυσία;
Ένα από τα κορυφαία πιάτα αυτή τη στιγμή στο μενού είναι όσα έχουν βάση το αυγό, όπως η ομελέτα με αγκινάρες ή με σπαράγγια.
Επίσης, το αρνάκι με αγκινάρες και σπαράγγια αποτελεί ένα εκπληκτικό πιάτο, τόσο για την παρουσία του όσο και για τη γεύση του, που θυμίζει καθαρά το χωριό που μεγαλώσαμε και βασίζεται σε αυτό που λέμε: «Έχουμε και πα να χάσουμε».
Ένα τελευταίο πιάτο, που είναι ιδανικό και για όσους νηστεύουν τώρα, είναι οι σουπιές με τα χόρτα τα τσιτσιριστά ή τσιγαριαστά, που αποτελούνται από 5 είδη χόρτων. Αυτά τα χόρτα συνδυάζονται τέλεια και με χοιρινό κρέας.
Αυτά είναι κάποια ενδεικτικά πιάτα στο μενού αυτής της εποχής και, βέβαια, όσο αλλάζει η εποχή, διαφοροποιείται και το μενού, με απώτερο σκοπό την ανάδειξη της κάθε εποχής στα πιάτα! Έτσι, και στους επισκέπτες πρέπει να προσφέρουμε το μερακλίδικο φαγητό της κάθε εποχής… ως μια διασκεδαστική πρόκληση γευσιγνωσίας όλης της παραδοσιακής ομορφιάς του τόπου μας, που παραπέμπει στο σπίτι της γιαγιάς μας!
