Αυτή η συνταγή είναι η επιτομή του σπιτικού, αργοψημένου φαγητού που λιώνει στο στόμα και πλημμυρίζει το σπίτι με μυρωδιές νοσταλγίας.
Το χοιρινό στη γάστρα αποκτά μια υπέροχη τραγανή κρούστα εξωτερικά, ενώ μέσα παραμένει ζουμερό και τρυφερό.
Οι πατάτες και τα καρότα απορροφούν τα αρώματα και τις γεύσεις των μυρωδικών, δημιουργώντας ένα φαγητό που απλά δεν μπορείς να σταματήσεις να τρως!
Είναι μία συνταγή του σεφ Σάκη Στάμου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε (για 4-6 άτομα):
• 1½ κιλό χοιρινό κότσι ή σπάλα
• 4-5 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 3 καρότα, κομμένα σε μπαστουνάκια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• ½ ποτήρι νερό ή ζωμός κρέατος
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
Προετοιμασία του κρέατος:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Αλείφουμε το χοιρινό με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα.
Ετοιμασία των λαχανικών:
Ανακατεύουμε τις πατάτες και τα καρότα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Τα τοποθετούμε γύρω από το κρέας.
Ψήσιμο:
Περιχύνουμε με το κρασί, τον ζωμό και τον χυμό λεμονιού και το φύλλο δάφνης
Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 180°C για 2,5-3 ώρες.
Τελικό ρόδισμα:
Ανοίγουμε τη γάστρα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C.
Ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας και οι πατάτες
Μικρά μυστικά επιτυχίας:
✔ Για ακόμα πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείς να “κρύψεις” λίγο μπαχάρι στο ταψί.
✔ Το αργό ψήσιμο είναι το κλειδί για τρυφερό κρέας – μην βιαστείς να ανεβάσεις τη θερμοκρασία!
Απολαύστε ένα φαγητό που μυρίζει παράδοση, φέρνει την οικογένεια γύρω από το τραπέζι και γεμίζει την καρδιά (και την κοιλιά) με ζεστασιά!
Source link
